大连水韵东方休闲假日酒店的评价如下：

浴场规模适中，客人较少，环境安静，搓澡师傅专业且服务周到。

卫生状况良好，整体舒适。

设施新颖，采用软化水，男宾区设有三个不同温度的热水池，分别为 38 度、42 度和 47 度，水温适宜。

服务员勤劳且热情，能主动提供浴巾，服务质量高。

特色服务有待进一步了解，可能在休息区有所体现。

总体而言，大连水韵东方休闲假日酒店在浴场环境、搓澡服务、设施条件和服务质量等方面表现出色，但具体特色还需亲身体验休息区服务才能全面了解。